בכל שבת בבוקר אני מבקר בשוק מקומי בו אני קונה פירות וירקות טריים ואורגניים. לעוצמת הצבעים והריחות שלהם יש השפעה כמעט טיפולית עליי. כבר התיידדתי עם החקלאים שמוכרים שם. לגברת גוסיה יש את עגבניות הפטל והירקות הטובים ביותר, ואני תמיד קונה תפוחים ואגסים מהמטע של משפחת אנדז'ייביץ '. נכון שפירות וירקות שקונים בשוק קצת יותר יקרים מאלה שקונים בסופרמרקטים, אבל לפחות יש לי הרגשה שאני תומך בחקלאים עובדים ביושר ומספק למשפחתי את המוצרים הטובים ביותר.
במטבח כנראה שאין דבר יותר לא נעים מהמראה של פירות וירקות נבולים שכבר אינם ראויים לשימוש. הנה כמה טריקים כדי לשמור על טריות הירקות והפירות זמן רב ככל האפשר.
כדי לשמור על טריות הפירות והירקות במקרר, זכור לשמור את המקרר נקי. שטפו את פנים המקרר מדי שבוע עם דור שביעי, מקרר Cif ספריי ומיקרוגל או מים וחומץ כדי להסיר את הריח העז מהמקרר.
אילו פירות וירקות עלי לשמור בנפרד?
כאן מתחילה האלכימיה האמיתית של המטבח. חלק מהפירות והירקות לא אמורים להישמר באותו מקום כי חלקם פולטים אתילן במהלך ההבשלה. מצד שני, הנותרים רגישים להשפעות האתילן ומתדרדרים מהר יותר. יש לאחסן את הפירות והירקות הללו בנפרד:
שומרים את האננס הפוך ליום-יומיים בטמפרטורת החדר או במקרר – כך הטעם המתוק יתפשט בכל הפרי.
שומרים מלונים, מלונים ואבטיחים בטמפרטורת החדר, הם מבשילים מהר מאוד. עם זאת, אם הם כבר חצויים, שומרים אותם במקרר.
במקום קריר ויבש
בכל שבת בבוקר אני מבקר בשוק מקומי בו אני קונה פירות וירקות טריים ואורגניים.
אני בטוח ששמעתם על אחסון כמה פירות וירקות ב"מקום קריר ויבש". "המקום הקריר והיבש" המיסטי הזה - איפה הוא? באופן אידיאלי, זה מזווה. עם זאת, אם אין לכם מקום למזווה, צרפו לשם כך את אחד מארונות המטבח. באופן אידיאלי, זה צריך להיות ארון מרוחק ככל האפשר מהכיור (כדי למנוע הצטברות לחות) ורחוק מהתנור (כדי למנוע טמפרטורות גבוהות). אתה יכול גם לשמור אותם על השיש במטבח, בסלסילות נצרים או מתכת:
בננות, עגבניות וליים שנשמרו מחוץ למקרר ישמרו על טעמם. כמו כן יש לשמור פטריות וחצילים במקום קריר ויבש, רצוי בשקית נייר, ולהשתמש בהם עד יומיים לאחר הרכישה. לשטוף רק לפני השימוש. כדי למנוע מתפוחי האדמה לרוץ, אפשר לשים מעליהם כמה תפוחים.
איזה מהפירות והירקות אפשר לשמור במקרר
את רוב הירקות, כמו גזר, כרוב, כרישה, שמיר ופטרוזיליה, ופירות כמו תפוחים, תותים, אוכמניות, תותי בר ואוכמניות, ניתן לאחסן במקרר. עם זאת, הקפידו להשתמש במגירת הפירות והירקות המיוחדת שנמצאת ברוב המקררים לשם כך. מגירות אלו תוכננו במיוחד כדי להרחיב את הטריות של ירקות ופירות. יש להם לחות שונה משאר המקררים.
עוטפים את האספרגוס או הריבס במגבת נייר רטובה או שומרים בכוס מים.
שטפו היטב את ראשי החסה במים קרים לפני שמירתם במקרר.
שקיות ניילון עם חורים קטנים המשחררים את הלחות מצוינות לאחסון ענבים, תותים, דובדבנים ואוכמניות. כדאי לזכור שגרגרי יער אוהבים את המקום החם ביותר במקרר - זה המדף העליון.
אילו ירקות ופירות כדאי לשמור במקפיא?
הקפאת ירקות ופירות בבית היא דרך נוחה לשמר את הטעם והערך התזונתי שלהם.
מקלפים בננות בשלות וכהות ומקפיאים אותן בשקיות ניילון. לאחר מכן תוכל להשתמש בהם לאפייה או לשייק פירות קפואים.
פרוסות פפאיה או מנגו קפואות הן חטיפים קפואים נהדרים לקיץ.
