סטריליות במטבח צריכה להיות כמו בחדר ניתוח כירורגי. לא פחות חשוב לשמור על ניקיון האולמות, הטרסות והשטחים המשותפים. בתקופה של סכנה אפידמיולוגית מוגברת, עמידה בתקנים סניטריים והיגייניים הופכת למשימה מספר 1 בכלל.
השתמש בחומר חיטוי ידיים עם לפחות 60% -80% אלכוהול. זו תהיה תוספת נהדרת לשטיפת ידיים רגילה ולנוהלי היגיינה אישית בסיסיים במקרה של איום של זיהום בנגיף הקורונה.
באיזו תדירות אתה צריך לחטא שירות מזון?
הכללים הבסיסיים לחיטוי בקייטרינג ציבורי מוגדרים בסעיף 17 של החוק הפדרלי "על רווחה סניטרית ואפידמיולוגית של האוכלוסייה" וב-SanPins המקבילים1. המטרה העיקרית של תקנים אלה היא למנוע התפשטות של מחלות זיהומיות והרעלה המונית:
צוות המוסד, כמו גם האחראים על אספקת המוצרים, נדרשים להצטייד בספר רפואי אישי, בו מצוינות תוצאות בדיקות רפואיות סדירות, בדיקות מעבדה, סימני מעבר של הכשרה היגיינית מקצועית. אין להכניס אנשים בלתי מורשים למטבח ולמחסן המזון;
יש צורך לשלול את האפשרות של מגע בין מוצרים גולמיים הדורשים טיפול בחום לבין ארוחות מוכנות. זה חל גם על ציוד חיתוך, כלים ותאים לאחסון דגים, בשר, מוצרי חלב. כל אחד מהם דורש תיוג מיוחד;
ניקיון וחיטוי כללי מתבצעים בקייטרינג הציבורי מדי יום: כשהוא מתלכלך ובתום העבודה. שולחנות חיתוך במהלך הפעולה מטופלים עם חומר ניקוי או חיטוי. בסופו של יום, משטחי בתי המלאכה החמים והקרים נשטפים במים ב-40-50 מעלות צלזיוס באמצעות חומרי חיטוי. עבור משטחים עם שטח גדול, נוח להשתמש בחומרי ניקוי אירוסול, למשל, (https://www.ozon.ru/context/detail/id/ 151635319 /? Utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo & utm_content = link_seo & utm_content = קישור -iz-karantina _Ozon_ex) / עם אפקט אנטיבקטריאלי. כדי להסיר משקעי פחמן ושאריות שומן ממשטחים במגע עם אש, אתה יכול להשתמש מיוחד (https://www.ozon.ru/context/detail/id/ 151635322 /? utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo_article_organic & utm_term = kak-vernut-resto
מומלץ להשתמש במדיחי כלים עיקור לשטיפת כלים, סכו"ם וכלי חיתוך. אם הם נעדרים, יש צורך לצייד אמבטיות בשלושה חלקים: לשטיפת כלים עם חומר ניקוי, לכביסה חוזרת בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-40 מעלות צלזיוס, לשטיפה במים מ-65 מעלות צלזיוס. בסופו של יום יש לבצע חיטוי נוסף של הכלים;
מגשים למבקרים מנוגבים במפיות לאחר כל שימוש, וכשהם מתלכלכים ולאחר יום עבודה, הם נשטפים במים חמים בתוספת חומרי חיטוי.
אמצעי מניעה וחיטוי בקייטרינג ציבורי בעת יציאה מהסגר
לאחר סיום משטר הבידוד העצמי והיחלשות אמצעי ההסגר, חיי המסעדה חוזרים בהדרגה לתלם הרגיל. מרפסות קיץ, מרפסות, מגרשי אוכל היו הראשונים שקיבלו את ההזדמנות להמשיך לעבוד. מאחוריהם מסעדות נייחות, ברים וקנטינות מקורות. זמני הפתיחה של המפעלים בכל אזור נקבעים בנפרד.
ההגבלות על תפעול בתי הקפה והמסעדות אמורות להיות מוקלות בהדרגה - בכפוף לשמירה קפדנית על הכללים התברואתיים החדשים שפותחו על ידי Rospotrebnadzor2. הם נועדו להפוך את פעולת המסעדות לבטוחה ככל האפשר הן עבור הלקוחות והן עבור הצוות. בין אמצעי המניעה החובה:
מדידת טמפרטורה קבועה ובקרה על רווחת הצוות לפני תחילת יום העבודה;
אספקת ציוד מגן אישי לצוות. שליטה על השימוש בהם בעת עבודה עם מבקרים. איסוף וסילוק מרכזי של מסכות וכפפות;
הקפדה על מרחק בין השולחנות של 15 מ' לפחות;
התקנה בכניסה ובאזורים משותפים של חומרי חיטוי עם מכשירי חיטוי או מגבונים חיטויים;
חיטוי שולחנות קייטרינג, דלפקי בר, מעקות, ידיות דלתות, מתגים ומשטחי מגע אחרים כל 2-4 שעות. ניקוי רטוב של מקום עם חומרי חיטוי וירוסים - יומי. למטרות אלה, אוניברסלי (https://www.ozon.ru/context/detail/id/141530428/?utm_source=seo_initiative&utm_medium=vendor_unilever&utm_campaign=vendor_Google&utm_content=link_seo_article_organic&exutm_ter; משטח את המוצר על פני השטח ומשטחים את המוצר.
ציוד לחדרים סגורים (כולל משרדים) בחומרי חיטוי אוויר;
היכולת לבצע הזמנה באינטרנט, בטלפון או בערוצי תקשורת אחרים.
מבקרים יכולים להיות בבית קפה ללא מסיכה, אך אסור לשכוח ריחוק חברתי. לפני האוכל, שטפו היטב את הידיים במים וסבון. זה אמין יותר מטיפול אנטיספטי. לאחר הביקור בבית הקפה, רצוי להחליף את המסכה לחדשה.
דאגו לנוחות המבקרים שלכם
הסגר הפך למבחן רציני לא רק עבור מפעלים, אלא גם עבור לקוחות. במשך כמה חודשים של בידוד כפוי, הציבור החמיץ את ההתכנסויות בברים ובמסעדות האהובים עליהם. יחד עם זאת, הלחץ הרגשי המצטבר והחששות לבריאותם גרמו לאנשים להיות תובעניים יותר לשירות. בנוסף לשמירה על סטנדרטים היגיינה, ידידותיות ואירוח חשובים לאורחים מתמיד. נסו להפתיע לטובה ולפנק את הלקוחות שלכם. גם שלב כל כך קשה כמו יציאה מהסגר יכול לשמש תועלת ולהביא את העסק לרמה חדשה.
#אנחנו ביחד איתך!
SP 2,3.6,1079-01 דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות לארגוני הסעדה ציבוריים, ייצור והפצה של מוצרי מזון וחומרי גלם למזון בהם // http://docs.cntd.ru/document/901802127
המלצות לארגון העבודה של מפעלי הסעדה ציבוריים בהקשר של סיכונים מתמשכים להתפשטות COVID-19 // https://www.rospotrebnadzor.ru/files/news/%d0%9c%d0%a0%200190%20%d0%be%d0% b1% d1% 89% d0% b5% d0% bf% d0% b8% d1% 82.pdf
