בחילות, הקאות, חום, שלשולים וסחרחורת יכולים להיות תסמינים של הרעלת מזון עקב מצב המזון והמקום שבו האוכל מוכן. הגדרת הרעלת מזון, מודעות לבטיחות מרכיבי המזון וניקיון סביבת המטבח בקהילה קובעים את רמת הסיכון להרעלת מזון. על פי נתונים של הסוכנות לפיקוח על מזון ותרופות (BPOM), 413,000 אנשים הפכו לקורבנות של הרעלת מזון במהלך 2009-2013 מ-10,700 מקרים של אירועים חריגים באינדונזיה. ביניהם, 1,500 קורבנות מתו.
עם שכיחות כה גבוהה, עליך לנקוט בצעדים כדי להימנע מהרעלת מזון בבית. בעבר, אתה צריך להבין את המשמעות של זיהום מזון שגורם להרעלה.
אחת הסיבות השכיחות להרעלת מזון היא זיהום צולב. ניתן למנוע את התפשטות החיידקים ממשטחי המטבח למזון על ידי שימוש במוצרים אנטי בקטריאליים, כגון אור השמש לפני ואחרי הבישול.
הגדרה של הרעלת מזון
הרעלת מזון היא הפרעה בריאותית הנגרמת על ידי צריכת מזון מזוהם בחיידקים מסוימים, וירוסים, טפילים, כימיקלים ופטריות. כאשר מזון מאוחסן או מוכן בצורה לא נכונה, נוצר סיכון לזיהום. הרעלת מזון יכולה להיגרם גם על ידי זיהום של כלי מטבח ומשטחי מטבח. לאחר הגעה למערכת העיכול, מזהמים עשויים לחלוף 1-3 ימים לפני הצגת תסמינים. חומרתו תלויה בסוג המזהם.
חיידקים במזון כגורם להרעלת מזון
לפי ארגון הבריאות העולמי WHO, חיידקי סלמונלה הם הגורם השכיח ביותר להרעלת מזון. אי קולי, ליסטריה וקמפילובקטר הם דוגמאות נוספות לחיידקי מזון מזיקים. פתוגנים הם אחד הגורמים הגורמים להרעלת מזון ופתוגנים חודרים למזון כאשר:
אכילת בשר נא או לא מבושל.
אחסן מוצרי מזון הדורשים טמפרטורות נמוכות באזור חם.
השארת מזון להתבשל מחוץ למקרר זמן רב מדי.
מאפשר זיהום צולב, כלומר כאשר חיידקים מזיקים נעים בין מזון, משטחי מטבח וכלי בישול.
אכילת מזון שנגע בו על ידי מישהו חולה או שקיים אינטראקציה עם אדם חולה.
ההגדרה של זיהום מזון כוללת גם זיהוי של מספר סוגי מזון המזוהמים בקלות בחיידקים, במיוחד אם הם לא מאוחסנים ומעובדים כראוי.
הנה כמה מאכלים שכדאי להיזהר מהם:
סוגים שונים של בשר נא כגון עיזים, בקר, חזיר, עוף.
ביצים לא מבושלות.
פירות ים כגון רכיכות, דגים, שרימפס, סרטנים וכו'.
חלב טרי שלא עבר תהליך פסטור.
כיצד למנוע הרעלת מזון
מניעת זיהום מזון אינה קשה. חלק מההנחיות שלהלן הן דרכים למניעת הרעלת מזון שיכולות לעזור לך להפחית את הסיכון להרעלת מזון בבית.
שמור על ניקיון
סביבה מלוכלכת היא גם גורם להרעלת מזון. תמיד תעדיפו את הניקיון. שמירה על ניקיון עצמך, כלי הבישול ומשטחי המטבח יכולה לסייע במניעת גורמים נפוצים להרעלת מזון. יישם את ההרגלים הבאים:
שטפו את הידיים כראוי לפני ואחרי הבישול ובכל פעם שמסיימים לגעת בבשר נא.
כאשר אתה חולה, אתה לא צריך להיכנס למטבח.
יש לשטוף את כלי הבישול לאחר השימוש עם סבון כלים איכותי, כגון אור שמש, ועם מים חמים במידת הצורך.
שטפו סמרטוטים, מפיות וספוגים לשטיפת כלים באופן קבוע.
השתמשו בחומר ניקוי למטבח, כמו Cif, על משטחים לפני ואחרי בישול, דלתות מקרר, כיורים וברזים. קרא את כללי השימוש!
שמור מזון נפרד ומכוסה
ההגדרה של מזון היגייני כוללת איך לאחסן מזון, גולמי וגם מבושל, כדי למנוע זיהום צולב. להתרגל ל:
הפרד בשר נא ופירות ים נאים משאר מוצרי המזון במקרר. הניחו את שני סוגי המזון הללו בכלי סגור היטב ואחסנו במדף התחתון.
הפרד מזונות מבושל ונא במקרר. השתמש במיכלים נקיים וסגורים היטב לאחסון מזון מבושל.
הכן מרכיבים באמצעות כלים נפרדים וקרש חיתוך לירקות ובשר/פירות ים.
בדיקת כל מרכיב מזון באריזה האם ניתן לאחסן אותו שוב לאחר הפתיחה.
לזרוק מזון שפג תוקפו, מיושן או מקולקל.
מבשלים עד לסיום
מניעת זיהום מזון יכולה להיעשות על ידי בישול נכון של מזון כדי לעזור להרוג חיידקים מזיקים, במיוחד בבשר ופירות ים.
בשר בקר ובשר כבש לא צריך להיות מבושל היטב מבפנים ומבחוץ כל עוד הם מוכנים בצורה היגיינית.
עוף וחזיר צריכים להיות מבושלים היטב, החלק הפנימי לא צריך להיראות ורוד כאשר פורסים.
יש לבשל דגים לפי רמת הטריות. ככל שהם נחשפים לאוויר או מתים, כך יהיה צורך לבשל את הדגים זמן רב יותר.
אחסן מזון בטמפרטורות בטוחות
הגדרת טמפרטורת המקרר הנכונה יכולה לסייע במניעת גדילה והתפשטות של חיידקים על המזון שבתוכו. ככלל אצבע בסיסי, טמפרטורת מקרר בטוח למזון לא תעלה על 5 מעלות צלזיוס.
בדוק את אריזות המזון כדי לגלות כיצד ובאיזה טמפרטורה הם מאוחסנים.
אחסן עודפי מזון מבושל במקרר לא יותר משעתיים לאחר הבישול.
השתמש במים נקיים
מים יכולים להיות הגורם להרעלת מזון. השימוש במים נקיים הוא המפתח לבטיחות של מה שאתה צורך. כדאי לשים לב לאיכות המים במקום בו אתם גרים. אם איכות המים לא טובה, כדאי להשתמש במסנן מיוחד למים שישמשו לבישול, כדי להבטיח שהמים בטוחים לשימוש לבישול. ניתן גם לקחת דגימה מהמים למעבדה לבדיקת התאמתם לצריכה. המאפיינים של מים ראויים לצריכה ובריאים הם:
המים חסרי צבע, אך צלולים וצלולים.
המים חסרי ריח.
טעם מים מתוקים, אין טעם אחר כמו מלוח למשל.
אין משקעים.
למים יש טמפרטורה בין 10-25 מעלות צלזיוס.
מים pH (דרגת חומציות) צריכים להיות ניטרליים סביב 7 pH.
המים אינם מכילים מתכות כבדות מזיקות, כגון כספית.
שימו לב למאפיינים של מרכיבי מזון טריים
שימוש במרכיבי מזון טריים חשוב למניעת הרעלת מזון. הימנע משימוש במרכיבי מזון מיושנים, עובשים ורקובים מכיוון שסביר להניח שכבר קיימים חיידקים במזון. שימו לב תמיד לצבע ולמרקם של האוכל הטרי שאתם הולכים לבשל. לגבי בשר ודגים, שינוי בצבע מעיד על מצב של טריות.
שימו לב לתאריך התפוגה של המזון באריזה
הרעלת מזון יכולה להתרחש גם בעת צריכת מזון ארוז. מלבד הכרת המשמעות של מזון היגייני, כדאי לשים לב גם לתאריך התפוגה של מזון ארוז ולהימנע מצריכתו אם הוא חרג מתאריך התפוגה. אם תאריך התפוגה חלף, סביר להניח שהתפתחו חיידקים במזון ואם נצרך יגרמו להרעלה.
שטפו את הידיים בסבון לפני ואחרי הבישול ולאחר טיפול בבשר נא
אחסן בשר נא בכלי סגור היטב במדף התחתון של המקרר בטמפרטורה הנכונה
חלק מהבשרים צריכים להיות מבושלים היטב מבפנים ומבחוץ
